Joli mortier avec son pilon fabriqué en marbre pour piler, hacher, écraser, préparer des sauces, etc.Pour une utilisation optimale de cet ustensile, le mortier doit être maintenu fermement, le pilon venant broyer les ingrédients par des mouvements répétitifs de percussion verticale et de friction circulaire. Pour les graines et les épices, on appliquera une percussion verticale plus ou moins forte selon le résultat attendu. Alors que pour réaliser des mélanges humides (pâtes, marinades, sauces) on privilégiera la friction circulaire afin d’en extraire tous les sucs. Plus le temps de friction sera long et plus le mélange sera fin. Souvent composée d’une partie aqueuse et d’une partie huileuse, la friction répétée aboutira à la création d’une émulsion. C’est d’ailleurs au mortier qu’était traditionnellement réalisés les aïolis et pistous et bien d’autres préparations culinaires à travers le monde, comme les pâtes de curry. Si le mortier garde, encore aujourd’hui, une place de choix dans la cuisine des chefs c’est aussi parce que, contrairement aux robots ménagers et matériels électriques, l’action maîtrisée du pilon, bien que mainte fois répétée, ne chauffe pas la préparation et permet de garder toute la saveur des herbes, épices et condiments. Suivant les préparations, les chefs vont généralement préférer un mortier lourd, massif, en pierre pour éviter qu’il ne dérape ou ne bascule. Des bords hauts vont être privilégiés pour éviter que la préparation ne s’échappe lors de son utilisation. Le marbre est un calcaire tendre, il est donc sensible à l'humidité et à l'acidité. Pour le nettoyage et l'entretien, utiliser que des produits à PH neutre ou recommandés pour le marbre. Ne convient pas au lave-vaisselle, sécher rapidement ne convient pas aux micro-ondes. Les formes et couleurs peuvent légèrement varier d’une pièce à l’autre !